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名牌白酒与内涵防伪

我国市场经济的发展营造了诚信的环境，公众对名牌产品给予了美好的期望，但名牌产品也还遭受到假冒伪劣产品的损害。众多商品中，白酒是受假冒伪劣损害的重灾区。有文章报道，中低档白酒，由于销售量大，成了假冒伪劣泛滥的重灾区。如地方品牌白酒“诸葛酿”从一问世，就有相似装扮的十几种假的“诸葛酿”抢占它的市场份额，企业被迫花上千万元打正宗品牌保卫战。更为离奇的是，在杭州的一些酒家发现，对于高档酒，卖酒的不如卖酒的废包装，空酒瓶及其纸盒要比酒的价值、利润都高很多。因而在相当长的时间内都必须坚持严厉打假、有效防伪、保护名牌。以至于当今防伪技术使“品牌”与“防伪”之间有了共同的和目标，也有了相互依存、共同的发展机遇。

纵观防伪技术的大局，应该说，防伪技术的发展还跟不上市场的需求。酒类产品把防伪技术的实施点，至今还停留在酒类产品的瓶口、瓶盖、外包装、标识、封口等方面。这些防伪措施，虽人字拖然起到目前使用的玉米淀粉是第1代过渡性原材料了一定的防伪作用，但与公众的心理希望、市场管理的需求都还有些距离。它们本身具有卓越的防伪功能，或者还有完善的、络系统作技术支持。存在的核心问题是，这些技术实施的对象并不是酒品本身，而是酒品的身外之物，相对于商品而言，仅仅是附属品或寄生物，与商品并无直接的、内在的、必然的联系。它能起到的作用，仅是为商酒品制作了一套铁甲和头盔。当遇到狡诈险恶建筑机械的制假者，他们采用偷梁换柱的手法，假酒真包装，在这种情况下，仅是将防伪单元附加在防伪主体上的“附加”防伪，重“表”不重“里”思维模式下的防伪谋略，就必然给造假者留下了可乘之机，最终使假冒伪劣搅乱市场秩序。

最近清华大学分析中心孙素琴教授课题组经过长期努力，建立了一整套的食品、中医药品（中药材、中药饮片和中药制剂）、保健品等的红外光谱法分使试样纵轴与上、下夹具中心连线相重合析鉴别方法，作为“内涵”防伪的实例，显示了它的威力。

红外光谱仪是仪器分析中的一种通用仪器。红外光谱法是有机结构分析最成熟的分析手段之一。红外光谱轴流泵是以分子中所含基团的特征振动形式来判断和鉴定化合物的，是各国药典共同采用的现代分析技术，但往往局限在由单纯化合物构成的西药鉴定中被广泛应用。由于食品、中药品和保健品都是比任何一种西药都复杂的混合体系，红外光谱的解析困难，使常规红外光谱法在食品界、中医药界和保健品界几乎没人采用它作为分析和鉴别的技术手段。按照现代科学的观点，食品、中药及保健品等混合体系的红外光谱，都是体系中所有物种所含化合物光谱的叠加，只要分析鉴别对象的组分一定，含量确定，质量稳定，那么它的红外光谱图就是稳定的，并重复可现的，组分、含量和质量的变化都在谱图上产生明确的差异，为真伪优劣的判别提供了客观、可靠的基础。有关中医药品、保健品以红外光谱分析鉴定为基础的内涵防伪应用的简介，已在“中国防伪报道”2005年第9期中的有关文章中作过报道，现在着重讨论内涵防伪方法在保护名牌白酒中的应用。

酒文化是我国传统文化的一个重要分支。酒的品牌是其有形的商标、名称、包装、质量、价格等因素与其历史声誉、文化内涵符号、广告风格等无形资产的总和。而其中名牌的形成则是在酒文化发展历史中，经历了长期的积淀过程，被公认的品牌中的知名者和优秀者。例如茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等都是我国名牌白酒。

名牌白酒的生产过程中设备一流，工艺先进而稳定，原料上乘、产品质量监控，各个环节中的所有措施都保证了成品酒的质量。因而每种名酒都具有浓淡适宜的独特香型、爽口醇和的口感等特有的性能。品酒师就是依据这些性能来区别监定的。实际上名酒的特性源于她的内在成分。我们不是品酒师，但可以借助红外光谱仪器来识别不同品种的名酒。

孙素琴教授的课题组，经过大量实验证明，每种名酒都有自己重复稳定的红外谱图，且不同的品牌之间有明显的差异。图1中给出了剑南春、五粮我国塑机行业的国际影响力不断提高液、泸州老窖三种名牌白酒的谱图。图中短线标出之处都显示了它们的差异。

当然对于非专业人员，如果要求人人能从几种白酒的红外谱图中识别期间的差异，这十分不现实。

但由这些名牌酒的普通红外谱图，经一定的技术处理就可以得到它们的红外谱图的二阶导数谱图，见图2，由二阶导数图就很容易看出它们的差别。如在1044－1045，1080－1145，，以及在间三者各不相同，谱图上的差异很明显，一目了然，识别名牌白酒也就很容易办到了。

实际上，就是同一个品牌的白酒，质量档次不同，从红外谱图也能清楚地看到它们的特征差异，轻而易举地辨别出来。图3中上面的谱图是精品茅台酒的，而下面的是普通茅台酒的红外谱图。不说其他差别，谱图在1500－1730，2850－4000间的差别就清楚地揭示了精品酒和普通酒的不同了。

孙素琴教授课题组的大量工作证明了，红外光谱法识别食品、药品、保健品的真伪优劣，具有综合、整体、真实、客观、科学的特点。这种方法在分析鉴定过程中，无需对样品进行前处理，直接取样测定，做到不失样品的原本性；其次，测定的光谱图中的峰位、峰形、峰强度代表着体系中所含相应各种基团的谱峰，它反映的是一个混合物中各种成分的叠加谱图，是测试样品自身最本质的特征。混合物中的组成、含量等因素的变化都会引起光谱整体谱图的变化，凭借这些宏观特征，实现食品、药品和保健品的鉴定与质量控制。在实际应用中是将名牌白酒产品的红外光谱图作为真伪鉴别及产品质量控制的标准谱图，对其他样品进行快速分析，将得到的谱图与标准谱图比较、分析，可以直接判断，做出评价，或者对光谱图稍微作数学处理，再做判断。另外，红外光谱仪是通用的分析仪器，操作简便，易于推广应用。

这种对于食品、药品和保健品的直接分析鉴别的内涵防伪。不需要给样品添加功能材料，也不需要特定的产品制作工艺技术，无须采用任何需要保密的技术措施，也没有需要垄断控制的设备和原料。获取样品的特征，全来自样品自身，是固有的、内在的、本质的。依据这些特征作真伪判断是可靠的。为各级质量监察机构提供了质量监管的有效的技术手段，可以有效地揭露假冒伪劣品的本质和危害，提高广大消费者的自我保护意识，维护为广大群众生命的健康安全；检测的结果为他们公正执法提供了最有力保证，及时全面地净化市场，自然在维护消费者权益，保护品牌企业的声誉与权益中起到仲裁、判定等决定性的作用。

应该看到，“内涵”防伪并不属于公众防伪，消费者不可能为购买某些商品而备有通用的或专用的仪器，并掌握仪器使用技巧。“内涵”防伪是专业防伪，是为各级质量监督、市场监管部门提供的技术支持，让他们在维权、执法中主动、迅速、准确地采取行动。

各种防伪技术手段，各类防伪产品针对不同的商品、不同层面的要求，配合使用，在防伪、打假中动员全社会方方面面的力量，为净化市场、保护名优中发挥更大的作用。

可以相信公众防伪与专业防伪完美的结合，将会使防伪行业无论是技术层面上还是应用方面上都会有更大的发展，将“防伪”提高到名牌培育、品牌保护的高度，使防伪真正能宣传名牌，保护名牌，在“品牌”与“防伪”之间既有物质的完美形式，又有精神的完美依托。“品牌”与“防伪”共生、共存，“品牌”微晶石与“防伪”同发展、同辉煌。

信息来源：中国品牌与防伪